日本料理というのはもともとその土地土地の郷土料理が本来の姿です。
私どもは愛する岡山の、季節ごとの素材をこの地に根ざした調理法で料理し、提供することを心がけています。岡山は海、山、川に囲まれ水と食材に恵まれております。古来、吉備（黍）の国として育まれた食文化をみなさまに楽しんでいただければしあわせです。

当店は、（岡山の伝統食・滋養料理）を常に意識することであらためて「心身の健康」を追求してみたいと思います。私たちのお祖母さんやそのまたおばあさん達が単調に、しかし素材を慈しんで作っていた食事を今一度見直し、現代の進んだ調理法で再登場させる努力をしてみたいと考えています。