［召し上がり方……参考例］
1）、むかしは先ず上の具で銚子を傾けながら明るい話題で心を通じ合い、
2）、次いでおすし本体をゆっくりと味わい、
3）、残ったおすしは翌日、熱つ〜いお茶をたっぷりかけて……、慈しみながら三度楽しんでいました。（ちなみに上の具は酒の肴として大ぶりに乗せられているほかすしめしの中にはそれぞれが小さく切り込まれ風味を担当しています）参考にご賞味ください。

［調理にあたって］
1）、ごぼう、れんこん、さといもなど根菜類は鰆のあらの煮汁で、干瓢、高野豆腐その他の煮ものは昆布、かつお節、椎茸のもどし汁でそれぞれ完全に煮切って加えています。
2）、ごはんには鰆を絞めた漬け酢を振り込むことでこのおすしの味の根源を担わせています。
3）、酢合わせは摂氏90度前後、具の混ぜ込みは約50〜60度のとき、寝かせは約30分行いました。
4）、砂糖は三温糖を主に、酢は純米酢を使ってあります。
5）、乾物のもどし、鰆の漬け込み、野菜の下処理などを含めまる2日を費やしております。

　岡山のばらずしは手間がかかること、非冷凍魚介類が入手し難いこと、おいしさの評価が変わったことなどで
急速に忘れられようとしています（多くは似ていてしかも手早くできる「ちらしずし」で賄っています）。
　遠来のお客さんを招くときや、お慶びごとのあるときには「岡山のばらずし」を手がけてみてください。
郷土の誇りとして、またお宅の自慢手料理として次の世代に残しておきたい食文化だと思います。

（調味、調合は拙著「岡山の備前ばらずし」＝日本文教出版社、に詳述しております。
また興味をお持ちのグループへは拙い知識ですが講演に出向かせていただきます）

当店の発行誌に、岡山の備前ばら寿司、ままかり等の郷土料理について詳述しております。